Krémes

Kiskoromban mindig azt gondoltam krémes csak a cukrászdákban kapható, otthon nem lehet megcsinálni.  Olyan könnyű, olyan krémes, olyan csoda, ami biztosan csak valami titkos úton készíthető el.  Aztán, ahogy felnőttem, rájöttem, csodák nincsenek és nem is olyan ördöngősség az elkészítése, csak egy jó recept és egy kis odafigyelés szükséges.

 

Krémes 

Vajas tészta hozzávalók:

25 dkg liszt

25 dkg leveles margarin/ vaj

1,5 dl víz

0,5 dkg ecet

0,5 dkg só 

Krém hozzávalók:

1,4 l tej

14 dkg vaníliás pudingpor

8 tojás sárgája

30 dkg cukor

1 vaníliarúd kikapart magja 

A vajas tésztához a hozzávalókat a leveles margarin kivételével összegyúrjuk. Ha nincs leveles margarinunk akkor a vaj 80%-át a liszt 20%-val összegyúrjuk, ebből lesz a vajas rész. Szögletesre formázzuk és felhasználásig hűtőben pihentetjük. A fenmaradt vajból, lisztből az ecet, só és víz hozzáadásával tésztát gyúrunk. Akkor jó, ha elválik az edény falától.  Felületét bevágjuk és félretesszük pihenni kb fél órát.

Pihentetés után a tésztának 4 fület nyújtunk és a közepébe tesszük a leveles margarint, illetve ennek hiányában vajas részt. Utána a 4 fület ráhajtjuk a vajas részre, beburkoljuk. Ezután következik a nyújtás, hajtogatás. Figyeljünk arra, hogy egyenletesen nyújtsuk a tésztát és mindig lisztezzünk alá. A hajtogatás 4 lépésben történik. Először egy szimpla hajtás, aminél a tésztát képzeletben három részre osztjuk és először az egyik harmadot behajtjuk , majd rá a másik oldalról a másik harmadot. Így három réteg kerül egymásra. A rétegek közül a lisztet lesöpörjük.  A tésztát 90 fokkal elfordítjuk, kinyújtjuk, majd következik a dupla hajtás. A tésztát itt négy részre osztjuk és két oldalról középre behajtjuk, majd utána a két részt egymásra hajtjuk. Így négy réteg kerül egymásra. A lisztet itt is lesöpörjük a rétegekről. Ezután a tésztát hűtőben pihentetjük kb 30 percet, aztán következik szintén egy szimpla, egy dupla hajtás és ismét pihentetés.

Ha a tésztánk eleget pihent akkor kinyújtjuk 0,5 cm vastagra, gáztepsi méretűre. Beletesszük a tepsibe, villával megszúrkáljuk és  20 pecig pihentetjük. Utána 220-240 fokon megsütjük. A kész vajas tészta lapot két egyenlő részre vágjuk.

(Ha épp lusták vagyunk házilag elkészíteni a vajas tésztát, a bolti fagyasztottat is használhatjuk.)

A krémhez a a tej 1/3-át a pudingporral, tojássárgákkal csomómentesre keverjük.  A maradék tejet a cukorral és vaníliával felforraljuk, majd hozzáadjuk a pudingporos péphez és a tűzre visszatéve, sűrűn kevergetve addig főzzük, míg sűrű krémet nem kapunk. A tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük és a még meleg krémbe keverjük.

A krémes összeállítása úgy történik, hogy fogunk egy magas falú tepsit, ami pont akkora mint a két tészta lapunk. Beletesszük az egyik lapot, majd ráöntjük a még meleg krémet, elsímitjuk, hagyjuk kihűlni. Amikor kihűlt, akkor rátesszük a másik lapot is, majd kockákra vágjuk. Egy éjszakára hűtőbe tesszük. Tepsistől átfordítjuk, hogy az alja kerüljön felülre. Tálalás előtt tetejét porcukorral meghintjük.

 

Őszi esős napokra nagyszerű kikapcsolódás! Jó étvágyat kívánok!

 

 

 

 

 

Tortadíszítés marcipánnal

Különleges alkalmakra különleges torta dukál. Ezért szoktam ilyenkor marcipánnal díszíteni a tortát. Nagyon mutatós tud lenni egy marcipánnal, cukorpasztával díszített különlegesség. Igaz, kell hozzá egy kis kézügyesség és fantázia, de jól megválasztott alapanyagokkal bárki elkészítheti remekművét.
Egyik kedvenc formám az ajándékdoboz, ami akár születésnapra, karácsonyra is elkészíthető.

Kell hozzá egy szögletes formájú torta ízlésünknek megfelelően, amit kívülről körbe kell kenni valamilyen, a torta ízével harmonizáló vajkrémmel. Erre azért van szükség, hogy a marcipán megfelelően ráragadjon. Aztán szükség van még természetesen marcipánra, ételfestékre, nyújtófára, porcukorra és egy késre.

Első lépésben átgyúrjuk a marcipánt porcukorral meghintett márványasztalon, hogy könnyebben nyújtható legyen. Utána kinyújtjuk néhány milliméter vastagságúra és kb akkorára, amekkora a tortánk. Inkább kicsit nagyobb legyen, hogy majd az oldalát is egészen befedje. Aztán a nyújtófára feltekerjük és a tortára borítjuk. A tetejétől haladva szépen elsímitjuk, hogy ne maradjon alatta levegő, végigsímítjuk az oldalán is, majd a lelógó széleket késsel levágjuk. És megvan a beburkolt tortánk. Már csak a díszítés hiányzik.

Az ajándékdobozhoz szükségünk lesz szalagra és masnira. A szalag viszonylag egyszerűen elkészíthető. Tetszés szerint színezünk egy darab marcipánt. Ebből levágunk egy kisebb darabot és kinyújtjuk olyan hosszúságúra ami átéri a tortánkat. Majd két egyforma széles csíkot vágunk ki belőle és keresztben a tortánkra borítjuk.

A masnihoz szintén ebből a színezett marcipánból vágunk ugyanolyan széles csíkokat, mint a szalagunk és attól függően mekkora masnit szeretnénk, 12-14 kisebb szalagot vágunk. A kis szalagok két végét hegyesre vágjuk, hogy később könnyebben összeilleszthetők legyenek. A végüknél összehajtjuk és kevés vízzel összeragasztjuk. A közepét kiigazgatjuk, hogy szép gömbölyű legyen, majd oldalukra fordítva hagyjuk a levegőn száradni néhány órát.

Összeállítjuk a masnit. A torta tetejét, ahol a két szalag találkozik megnedvesítjük vízzel, aztán elkezdük a kis összehajtott szalagokat egymás mellé, illetve egymásra helyezni. Közben a masni végeit kicsit vízzel benedvesítjük. Közepébe egy egészen pici összehajtott marcipán szalagocska kerül.

És ha ez még mind nem lenne elég, virág mintájú marcipánkiszúróval tovább díszíthetjük, hogy még ünnepélyesebb legyen a tortánk. A virágok közepét tojásfehérjéből, porcukorból és egy hangyányi ecetből kikevert glazúrral mintázhatjuk.

Ezzel el is készült a marcipán masnival díszített tortánk. Ugye, hogy nem is olyan bonyolult? És milyen mutatós! Biztosan neked is sikerül elkészítened! Jó szórakozést hozzá! 

Macaron

Párizsi kirándulásom során volt szerencsém kipróbálni e híres nevezetes süteményt. Mindenképp meg szerettem volna kóstolni az echte francia macaront, melyre a franciák oly büszkék. Lehet, hogy most sokan meg fognak rám haragudni, de én nem dobtam hátast tőle. Nem mondom, hogy rossz, kívül roppanós, belül vajpuha, de nekem túl édes, és a színezéktől picit furcsa az íze. Mindenesetre a látvány gyönyörű és nem mondom, hogy soha többet nem fogok enni vagy soha nem fogom itthon kipróbálni.

 

 

Azt viszont nem tagadom, hogy a franciák tudnak sütni, és úton útfélen kis kávézókkal, pékségekkel találkozni, ahol gusztábbnál gusztább sütemények csalogatják az éhes utazót.

 

 

Akit mégis érdekel hogyan készíthető könnyen jó macaron, az alábbi linkre kattintva talál egy jól bevált receptet képekkel illusztrálva:

http://desszert.eu/malnas_macaron_recept

 

Máktorta

Ez a recept egy csodaszép könyvből van, melyben több, mint 330 sütirecept található. Elkezdtem kipróbálni a recepteket és eddig mind nagyon finom, itt-ott kisebb módosításokat eszközöltem benne, remélem a szerző nem haragszik meg érte. Ez a torta egyszerűen isteni, a tésztája nem száraz, önmagában is megállná a helyét, de a mázzal egyszerűen fenséges. Szülinapra, karácsonyra vagy bármilyen ünnepi alkalomra elkészíthető.

Máktorta

Hozzávalók:

• 300 g fehér liszt
• 300 g cukor
• 180 g lágy vaj
• 75 g darált mák
• 250 ml tej
• 3 tojásfehérje
• 2,5 tk. sütőpor
• 2 tk. vaníliakivonat
• csipet só

Máz:

• 250g krémsajt
• 100 g porcukor (ez ízlés szerint, ki milyen édesen szereti)
• 60 g lágy vaj
• 2 tk. vaníliakivonat

A tejet felforraljuk, majd hagyjuk egy kicsit kihűlni, utána beleszórjuk a mákot, félretesszük.
Egy tálban összekeverjük a lisztet, sütőport, sót. A vajat és a cukor 2/3-át és a vaníliakivonatot robotgéppel krémesre keverjük, majd hozzáadjuk a száraz alapanyagokat és a tejes mákot.
A tojásfehérjét félig felverjük, majd a maradék cukorral kemény habbá verjük. A habot óvatosan a tésztába forgatjuk. A tésztát két egyenlő részre osztjuk és két 20 cm átmérőjű kivajazott, kilisztezett tortaformába öntjük, előmelegített sütőben 180 fokon sütjük. A két tortakarikát hagyjuk teljesen kihűlni. Közben elkészítjük a mázat. A hozzávalókat robotgéppel krémesre keverjük, ha túl híg, akkor kis időre hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen. Amikor megdermedt a krém, az egyik tortakarikát megkenjük vele, rátesszük a másik tortakarikát, majd tetejét, oldalát is megkenjük a krémmel. Hűtőben dermesztjük. Majd tálaljuk. Jó étvágyat!

Márványos brownie

Imádom a csokoládét, de hát ki nem...Az egyszerűen elkészíthető finomságokat meg annál inkább. Nos, e két dolog találkozik a következő receptben. Nagyon csokis, mégis lágy, könnyen, gyorsan elkészíthető és eteti magát.

Márványos brownie hozzávalók (kb 20x30-as szögletes sütőformához) :

Csokis masszához

• 125 g jó minőségű étcsokoládé (min.60 %-os)
• 125 g margarin
• 2 tojás
• 3/4 bögre cukor
• 1/2 bögre liszt
• csipet só

Krémsajtos masszához

• 1/4 bögre cukor
• 250 g natúr sajtkrém
• 1 tk. vaníliakivonat
• 1 tojás

A csokis masszához a csokit és a margarint vízgőz felett felolvasztjuk. Amikor egy kicsit kihűlt, hozzákeverjük a többi hozzávalót. Jól elkeverjük, míg egynemű masszát nem kapunk.
A krémsajtos masszához a hozzávalókat robotgéppel összekeverjük.
A csokis masszát kivajazott, kilisztezett tepsibe öntjük, a tetejére kerül a krémsajtos massza.
Egy villával néhány kavaró mozdulattal márványos mintát rajzolunk a sütibe. 160 fokos sütőben addig sütjük míg a külseje megszilárdul, de a közepe lágy marad. Ha kihűlt, kis kockákra vágjuk.


Melegen isteni finom. Jó étvágyat hozzá!

Kedves Olvasó!

Ez az oldal egy gasztronómiai utazás, mely az édes élvezetekkel kezdődik.
Elsőként a desszertek világába szeretnélek elkalauzolni benneteket és bemutatnám néhány kedvenc receptemet. Remélem élvezettel olvassátok és minél többet ki is próbáltok, hiszen édesség nélkül nem élet az élet!