Macaron hozzávalók:
1) Massza:
- 150 g mandulaliszt
- 150 g porcukor
- 55 g tojásfehérje
2) Cukorszirup:
- 150 g porcukor
- 37 g víz
3) Hab:
- 55 g tojásfehérje
- kis kanál cukor
A masszához a hozzávalókat simára keverjük. Sűrű masszát kapunk.
A cukorsziruphoz a porcukrot a vízzel 118 fokra melegítjük. Ha nincs hőmérőnk, akkor forrástól számítva 2 percet várunk, az lesz a 118 fok. Ezt a cukorszirupot egyenletesen belecsorgatjuk a masszába, miközben a robotgéppel nagy fokozaton keverjük.
A habot a kis kanál cukorral felverjük, majd 1/3 részével fellazítjuk a cukorszirupos masszát.Ha színezni szeretnénk, akkor az ételfestéket a lazítóhabhoz adjuk. Ezután hozzákeverjük óvatosan a maradék habot.
Sütőtálcára vagy tepsire kis pöttyöket nyomunk, majd a tepsit az asztalhoz ütögetjük, hogy a légbuborékok eltűnjenek. Ezután jön a legnehezebb rész, hogy várunk, mégpedig addig, amíg megbőrösödnek a "kalapok". Ez nagyon fontos, különben meg fognak repedni.
150 fokra előmelegített sütőben megsütjük. Amikor a tészta felemelkedett, nyissuk ki picit a sütőajtót, hogy a gőzt kiengedjük.
Tetszőleges krémmel töltjük, összeragasztunk két kalapot.
Ganache töltelék:
- 150 g étcsoki
- 150 g tejszín
A tejszínt felforraljuk, beletörjük a csokit, majd homogénné keverjük. Ízesíthetjük narancshéjjal, levendulával, vagy bármivel amivel szeretnénk.
Gyümölcsös fehércsokis krém:
- 170 g fehércsoki
- 50 g gyümölcspaszta ( pl.érett szilvát kimagozzuk, és a héjjából kikanalazzuk, leturmixoljuk, fahéjat adunk hozzá)
