Cukor- és gluténmentes pite

Sok ismerősöm sajnos érzékeny valamire, ki a tejre, ki a gluténra és van, aki cukorbeteg, vagy esetleg fogyókúrázik. Arra jutottam, hogy megpróbálkozok valami kímélő finomsággal, hogy nekik is kedvezzek. Így született meg ez a recept, és persze fel kellett avatnom az új cukrász fáklyámat is :)

Tészta hozzávalók:

• 10 dkg kukoricaliszt
• 25 dkg darált dió
• 10 dkg kókuszzsír
• 5 dkg nyírkacukor
• 1 kk vaníliakivonat
• 2 db tojássárgája

Krém:

• 50 dkg mascarpone
• 2 ek vaníliakivonat
• 10-15 dkg por nyírfacukor
• 5 lapzselatin 
• 2-3 marék málna

Hab:

• 2 tojásfehérje
• 5 dkg por nyírfacukor

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk és egy piteformába belenyomkodjuk, úgy hogy pereme is legyen. 175 fokra előmelegített sütőben megsütjük. Hagyjuk kihűlni. Közben a krémehez a mascarponét a vaníliával és a por nyírfacukorral összekeverjük.  A lapzselatint a leírásnak megfelelően elkészítjük ( hideg vízbe tesszük míg megpuhul, majd kinyomkodjuk és mivel hideg krémhez lesz, így egy pici meleg vízben feloldjuk). A zselatint a krémhez keverjük. A tészta tetejére szórjuk a málnát, majd ráöntjük a krémet. Hűtőbe tesszük míg megszilárdul. A tojásfehérjét felverjük a nyírfacukorral és nyomózsákból a pite tetejére nyomjuk, majd cukrászfáklyával picit megpirítjuk. Jó étvágyat kívánok!