Macaron

Macaron, mert akarom. Ez a gyönyörű desszert a franciák jellegzetessége, bár valójában olaszországból származik. Ez a különleges süti nagyon édes, nagyon mandulás, úgyhogy csak az fogyassza aki igazán édesre vágyik. Én bevallom nem voltam igazán rajongója, amíg nem vettem részt a szuper tanfolyamon, ahol megtanultam elkészíteni. Szerintem a krémnek is nagy szerepe van, mert az édes tésztát lehet ellensúlyozni egy savanykás vagy kesernyés krémmel és akkor az összhatás tökéletes.

Macaron hozzávalók:

1) Massza:

• 150 g mandulaliszt
• 150 g porcukor
• 55 g tojásfehérje

2) Cukorszirup:

• 150 g porcukor
• 37 g víz

3) Hab:

• 55 g tojásfehérje
• kis kanál cukor

A masszához a hozzávalókat simára keverjük. Sűrű masszát kapunk.

A cukorsziruphoz a porcukrot a vízzel 118 fokra melegítjük. Ha nincs hőmérőnk, akkor forrástól számítva 2 percet várunk, az lesz a 118 fok. Ezt a cukorszirupot egyenletesen belecsorgatjuk a masszába, miközben a robotgéppel nagy fokozaton keverjük.

A habot a kis kanál cukorral felverjük, majd 1/3 részével fellazítjuk a cukorszirupos masszát.Ha színezni szeretnénk, akkor az ételfestéket a lazítóhabhoz adjuk. Ezután hozzákeverjük óvatosan a maradék habot.

Sütőtálcára vagy tepsire kis pöttyöket nyomunk, majd a tepsit az asztalhoz ütögetjük, hogy a légbuborékok eltűnjenek. Ezután jön a legnehezebb rész, hogy várunk, mégpedig addig, amíg megbőrösödnek a "kalapok". Ez nagyon fontos, különben meg fognak repedni.

150 fokra előmelegített sütőben megsütjük. Amikor a tészta felemelkedett, nyissuk ki picit a sütőajtót, hogy a gőzt kiengedjük. 

Tetszőleges krémmel töltjük, összeragasztunk két kalapot. 

Ganache töltelék:

• 150 g étcsoki
• 150 g tejszín

A tejszínt felforraljuk, beletörjük a csokit, majd homogénné keverjük. Ízesíthetjük narancshéjjal, levendulával, vagy bármivel amivel szeretnénk.

Gyümölcsös fehércsokis krém:

• 170 g fehércsoki
• 50 g gyümölcspaszta ( pl.érett szilvát kimagozzuk, és a héjjából kikanalazzuk, leturmixoljuk, fahéjat adunk hozzá)